Certificado de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo APPCC/HACCP

HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points, também designado por HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). É um sistema de gestão da segurança alimentar, que identifica riscos específicos de higiene (ou perigos) que podem afetar os produtos alimentares em cada fase da sua produção, manuseamento, distribuição ou venda.
O Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, relativo à higiene dos géneros alimentícios, estabelece uma política global para garantir a higiene dos géneros alimentícios em todas as fases do processo de produção, desde a fase de produção primária até ao consumidor final.
As empresas do sector alimentar devem aplicar os princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) estabelecido no Codex Alimentarius.
O HACCP estabelece uma série de princípios a serem aplicados na sua implementação.

• Análise do risco e estabelecimento de medidas de controlo.
•  Determinação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC).
•  Definição de procedimentos de controlo
• Criação de um sistema de vigilância para controlar os PCC.
• Implementação de acções correctivas
•  Criação de registos
•  Verificação

As principais vantagens e benefícios da certificação HACCP são
Melhoria da segurança alimentar: O HACCP permite identificar e controlar os perigos para a segurança alimentar ao longo da cadeia de produção. Este facto reduz significativamente a possibilidade de contaminação ou de riscos para a saúde dos consumidores.

Conformidade regulamentar: A conformidade com as normas e os requisitos HACCP ajuda as empresas a estarem em conformidade com os regulamentos e normas alimentares nacionais e internacionais estabelecidos.

Redução de custos: Ao prevenir problemas de segurança alimentar, os riscos de perda de produtos e de litígios decorrentes de problemas sanitários são reduzidos, o que pode levar a poupanças financeiras significativas a longo prazo.

Melhoria da reputação: Ter a certificação HACCP pode melhorar a imagem e a credibilidade de uma empresa junto dos consumidores, clientes e parceiros de negócios, demonstrando um claro compromisso com a segurança e qualidade alimentar.

Otimização de processos: A implementação do HACCP envolve uma análise detalhada dos processos de produção, que pode levar à identificação de áreas de melhoria, optimizando a eficiência e a qualidade do produto.

Praticamente qualquer empresa envolvida na cadeia de produção alimentar pode e deve implementar o HACCP. Desde agricultores e transformadores de alimentos a restaurantes e pontos de venda a retalho, todos têm um papel importante a desempenhar na segurança alimentar e podem beneficiar da certificação HACCP.

O HACCP é aplicável a todas as empresas do sector alimentar e tem como prioridade máxima garantir a segurança alimentar e a segurança em todos os processos.