Norma de segurança de alimentos ISO 22000

A ISO 22000 é uma norma internacional desenvolvida pela International Organization for Standardization (ISO), usada para gerir a segurança de alimentos em organizações da cadeia alimentar. Essa norma estabelece os requisitos para um sistema de gestão de segurança de alimentos que abrange desde a produção primária até o ponto de venda, incluindo a fabricação, o processamento, o armazenamento, o transporte e a distribuição de alimentos.

A ISO 22000 é aplicável a uma ampla gama de organizações do setor de alimentos, independentemente de seu tamanho ou localização geográfica. Ela foi projetada para ser flexível e adaptável a várias operações e atividades relacionadas à produção e ao manuseio de alimentos. A seguir, exemplos de organizações do setor de alimentos que podem implementar a ISO 22000:

• Empresas de alimentos e bebidas, o que inclui empresas de processamento de alimentos, fabricantes de produtos alimentícios, produtores de bebidas, empresas de embalagem de alimentos, entre outras.
• Restaurantes e serviços de bufê.
• Empresas de distribuição e logística.
• Empresas agrícolas e agroindustriais: produtores agrícolas, fazendas, cooperativas agrícolas e empresas agroindustriais envolvidas na produção primária de alimentos também podem implementar a norma para garantir a segurança de seus produtos.
• Empresas de serviços de alimentação: Isso inclui empresas que fornecem serviços de alimentação para coletividades, como escolas, hospitais, casas de repouso e cantinas industriais.
• Fornecimento de ingredientes alimentícios: Os fabricantes e fornecedores de ingredientes e aditivos alimentares também podem implementar a ISO 22000.

A implantação da ISO 22000 oferece inúmeros benefícios para as organizações envolvidas no setor de alimentos e bebidas. Alguns dos benefícios mais proeminentes incluem:

Os requisitos gerais da ISO 22000 são aplicáveis a todas as organizações que buscam a certificação de segurança de alimentos. Entretanto, a maneira como esses requisitos são aplicados pode variar de acordo com a natureza e o tamanho da empresa, bem como com o tipo de produtos e operações que ela realiza. A norma é flexível o suficiente para atender a uma ampla gama de organizações do setor de alimentos.

É importante ressaltar que a ISO 22000 é uma norma de sistema de gestão de segurança de alimentos que fornece uma estrutura geral para garantir a segurança de alimentos em todos os estágios da cadeia de suprimentos. Os requisitos específicos podem variar e ser adaptados às circunstâncias individuais de cada organização.

Portanto, embora os princípios básicos da norma sejam os mesmos para todas as empresas (por exemplo, estabelecer políticas de segurança de alimentos, identificar perigos, estabelecer pontos críticos de controle, realizar ações corretivas etc.), a forma como esses requisitos são implantados e documentados pode diferir de empresa para empresa. A adaptação e a personalização dos requisitos da ISO 22000 são essenciais para que a norma seja eficaz e adaptada às operações específicas de cada organização.

Os principais requisitos para a certificação ISO 22000 estão resumidos abaixo, juntamente com suas referências normativas:

Principais requisitos da ISO 22000:

Política de segurança de alimentos: a organização deve estabelecer e documentar uma política de segurança de alimentos.

Planejamento do sistema de gestão: isso inclui a identificação de riscos, o estabelecimento de objetivos de segurança de alimentos e processos de gerenciamento.

Programa de segurança alimentar de pré-requisitos: estabelecer e manter programas de pré-requisitos (PPRs) para garantir condições seguras e higiênicas na produção de alimentos.

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP): identificar, avaliar e controlar os perigos dos alimentos.

Estabelecimento de Pontos Críticos de Controle (CCP): identificar pontos na cadeia de produção em que os controles críticos devem ser aplicados para evitar perigos.

Estabelecimento de limites críticos: definir limites aceitáveis para cada PCC.

Monitoramento dos PCCs: estabeleça procedimentos para monitorar e registrar os PCCs.

Ações corretivas e preventivas: desenvolva planos para corrigir desvios e evitar problemas futuros.

Verificação e validação: verifique e valide regularmente o sistema de gerenciamento e o plano HACCP.

Manutenção de registros: mantenha registros e documentação adequados para demonstrar a conformidade com os requisitos.