Certificação de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle HACCP

HACCP, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, também conhecido como HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). É um sistema de gestão de segurança de alimentos que identifica riscos específicos de higiene (ou perigos) que podem afetar os produtos alimentícios em cada estágio de sua produção, manuseio, distribuição ou venda.

As empresas de alimentos devem aplicar os princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), conforme estabelecido no Codex Alimentarius.

O HACCP estabelece uma série de princípios a serem aplicados em sua implantação.

• Análise de perigos e estabelecimento de medidas de controle.
• Determinação de pontos críticos de controle (CCP).
• Definição de procedimentos de monitoramento
• Criação de um sistema de vigilância para controlar os PCCs.
• Implantação de ações corretivas
• Criação de registros
• Verificação

As principais vantagens e benefícios da certificação HACCP são:

Melhoria da segurança dos alimentos: o HACCP possibilita a identificação e o controle dos riscos à segurança dos alimentos em toda a cadeia de produção. Isso reduz significativamente a possibilidade de contaminação ou riscos à saúde do consumidor.

Conformidade regulatória: a conformidade com os padrões e requisitos do HACCP ajuda as empresas a se alinharem com as normas e os padrões alimentares nacionais e internacionais estabelecidos.

Redução de custos: Ao evitar problemas de segurança de alimentos, os riscos de perda de produtos e litígios decorrentes de problemas sanitários são reduzidos, o que pode levar a economias financeiras significativas em longo prazo.

Melhoria da reputação: a certificação HACCP pode melhorar a imagem e a credibilidade de uma empresa perante os consumidores, clientes e parceiros comerciais, demonstrando um compromisso claro com a segurança e a qualidade dos alimentos.

Otimização de processos: a implantação do HACCP envolve uma análise detalhada dos processos de produção, o que pode levar à identificação de áreas de melhoria, otimizando a eficiência e a qualidade do produto.

Praticamente qualquer empresa envolvida na cadeia de produção de alimentos pode e deve implementar o HACCP. De fazendeiros e processadores de alimentos a restaurantes e varejistas, todos têm um papel importante a desempenhar na segurança dos alimentos e podem se beneficiar da certificação HACCP.

O sistema APPCC é aplicável a todas as empresas do setor alimentício e tem como prioridade máxima garantir a segurança e a proteção dos alimentos em todos os seus processos.